霖：
我在中国工作的时候, 通过中介公司知道了荷兰的工资相当高，待遇也好, 所以决定来荷兰工作。 我花了很多钱办了来荷兰的手续， 中介费大概花了10万人民币（13000欧元）。
在还没来的时候，中介公司说荷兰的工资是大概一千六百欧左右。虽然我的合同上写着法定最低工资，事实上我们收到的工资并没那么高。而且，老板是在我到了荷兰开始工作的两天后才告诉我有关工资的差别。 我开始工作的前六个月，老板用现金付工资，每个月只给了我八百欧。老板威胁我说，假如我不满的话，我可以回去中国。 我当时什么也不懂，语言不通，而且在家欠了这么多债务，没办法只能接受这不平等的待遇。
我一来荷兰就后悔了，我觉得自己上当了，可是没办法，只能忍气吞声跟这老板工作了三年。我觉这就是一个当，我在荷兰的工作条件跟我所被答应的是完全不一样的。我在餐馆什么都必须做，洗碗，切菜，炒菜。我在餐馆每天工作最少10个小时，一周工作六天。我没有病假，一周只有一天休假。
我离开中国前,印象中的荷兰是很好的。可是到了这里后，那形象就完全改变了。 我觉得这里的卫生条件比中国差很多。 当我跟老板表示不满时，他却因此而记仇，为难我，欺负我。老板也经常骂我，打我巴掌，用拳头打我。我很无奈可是又反抗不了。我家人都不知道我在荷兰所受的委屈，我也不想让他们担心，所以只能自己承受。
当我把债务还清后，我实在忍无可忍了，有一天我跟老板吵架，老板又打我，结果我就离开了。 老板的刻薄和虐待不仅留下了不少健康上的毛病，也导致我精神上的伤害。 离开餐馆后，我用了一年的时间养伤。
晨：
在60年代，香港生活十分艰难，我的家人有很多兄弟姐妹，所以我从14岁就开始工作了。我在一家餐馆当过打杂。我的报酬很低。
由于我在荷兰有一些家人，所以我决定借些钱来荷兰找工作。我决定离开我的国家是因为我想扩大我对外界的视野。当我在1970年代初到达时，我还是一个少年。我以黑工身份工作了大约5年。当时工作条件恶劣，工资也是随老板喜欢给的。
当时，在荷兰有很多黑工，可是我们从来没有被移民局抓过。那时找工作也很容易，因为餐馆的生意都很好。最终，我的其中一位老板帮我在荷兰申请了居留权。当我得到合法居留后时，我的工资也增加了。
我的计划是几年后就回国，因为那时工作真的很辛苦。每天，尤其是在忙碌的日子里，我们要炒30至40大锅的米饭和面条。我们从上午9点到晚上10或11点不停地工作。我们每周工作6天，只休息一天。也没有其他福利。但是偶尔老板心情愉快，他会带我们去看电影。
当我遇到妻子并结婚后，我终于决定在荷兰定居。
我觉得很矛盾的是，荷兰的中国餐馆的工作条件比亚洲或中国的工作条件差。尽管荷兰规定了很好的劳动条件，但大多数中国餐馆都在采用自己私底下的规定。在亚洲，如果您的工作时间超过8小时，您将获得额外的报酬，但在这里，您定期地加班，却没有获得任何奖励或补偿。因此，我认为亚洲的就业条件比荷兰的中国餐馆要好。
我们如何改变这种对工人有系统性的剥削？我想我们们必须等待下一代了。这是一个非常棘手的问题，不是三天两夜就能解决的。
大多数餐馆老板在为中国雇员申请劳工签证之前，都会为雇员提供很有限的选择。除非这些雇员愿意接受妥协的工作条件和被减薪，否则老板将不会继续申请劳工签证。
现在，我回想起自己的生活， 我没有后悔来荷兰，我也不认为是对与错的决定。我其实没有任何具体的梦想。我只想拥有简单的生活。毕竟，当我们拥 有越多梦想是，失望的可能性也越大。
现在我也希望自己的身体健康。我知道很多在厨房工作过的人患上职业病或遭受职业受伤。这些年来，我工作劳累过度，这对我的身体和整体健康都有影响。
我也不会羡慕其他人的生活，即使他们的生活很富裕。他们可能付出了很多外人看不到的努力和投资。所以，我们过自己的生活就好。
瘳：
当我们来到荷兰时，我们唯一能找到的工作就是中餐馆。我在中国从未在厨房工作过，说实话，这并不是我喜欢的工作。但这是我唯一的选择。
在荷兰的第一份工作，我的月薪低至于600欧元。而且我的老板又从这600欧元中扣除了500欧元。因此，最后我只剩下100欧元的零用钱而且还必须自己支付健康保险费。这持续了三年。一开始时我以为我的雇主需要花很多钱来申请我的工作签证，所以他每月扣减我的工资来偿还。我以为这是中国餐馆的正常做法。直到很久以后，我才意识到自己的处境并非正常，而我的老板却从雇用我中获得利益。
虽然我和老板签了合同，但是不懂语言的原因，我不知道合同中写了什么。我每周工作六天，休假一天。我没有年假，也不知道我有权休年假。我在那家餐厅工作了5年，没有休过一天年假。拿病假的话也得被扣薪水。想要求像其他荷兰人一样的待遇是不可能的，因为老板会告诉你假如不喜欢的话你就去找另一份工作。
我只能形容我在荷兰的头五年是很惨的。刚开始我很想家，因为我做出了牺牲把小孩和父母抛弃在国内来这里赚钱，结果我在荷兰不但赚不了钱，维持生计也是个问题。每天早上醒来，我所想到的就是回家。
来到这里之前，我的目标是赚钱来改善我家人在中国的生活。否则，谁会离开自己的小孩和父母到一个陌生的地方开始新的生活呢？
如果我现在回头看，虽然艰辛，我并没有后悔来荷兰。现在回国的话也不是一个简单的选择了，尤其现在孩子也来了荷兰和我们团聚 。在中国，生活节奏如此之快，我也无法跟上步伐了。由于我没有投资的资本，我只能找份工作，可是做什么工我也不知道。此外，我现在已经没有精力重新开始新的生活了。
我的梦想是让我的孩子健康长大，在这里找到一份稳定的工作，然后我与妻子一起回中国照顾我们的父母。我还是认为那里的生活会更好。由于工作时间长，我没有时间结交朋友，所以这里的生活是很孤独的。语言也是一个问题，如果我需要去政府部门办一些事情或去医院看病的话，我必须求人家来帮助我。
荷兰的许多中国劳工都不会说荷兰语，因此，我非常感谢海安在需要时可以为我们提供帮助。我们希望这组织将继续在这里帮助中国劳工。
清：
荷兰90年代有很多从中国过来的劳（黑）工。在改革开放后，很多人都想趁机会到国外赚多一点钱。我们希望改进经济条件，让子孙过得更好，这是中国人的传统思想。
当时，中国人都觉得西方国家比中国好，可以赚更多钱给家。我以前是劳务签证过来荷兰的。 我在中国从来没有厨房的经验，一开始只能做打杂。刚来时，打工非常辛苦。一天工作11个小时，一个星期六天， 而且还要看老板和大厨的脸色。语言不通也是一个很大的问题。那时候在厨房工作需要懂得广东话，因为老板都是广东人。所以我们必须会说一些简单的广东话。
我来了这么多年一直没有看过家人和孩子。我一直都想念他们。我把辛辛苦苦赚来的钱都寄回家，也栽培了我的孩子到国外上大学。
我从来没有后悔来荷兰。虽然很辛苦，但已经选择出来了，就只能往前走，没有回头的选择了。我来荷兰是希望给我的下一代更好的将来。我觉得我的梦想实现了。我对自己的将来也抱着很大的希望。因为在荷兰生活有保障，医疗条件很好，而且荷兰政府也特别照顾老人。我打工了几十年，终于可以安心一些了。
和:
《许多中国厨师都没有以外界联系。他们只能跟同事交流。有的已经居住在荷兰十几年了，但荷兰语都不会。当他们遇到问题时，他们觉得容忍是唯一的解决方法，不知道还有其他可走的路。》
张:
《我是一名中国厨师，我在荷兰工作了几年。我现在没有上班了，因为我的身
体受伤有一年多了。 我在中国的梦想是能在荷兰赚点钱。没有想到我被老板打到一身病。我是经过中国厨师中介公司有合同的被聘请过来这里工作的。我来到荷兰上班的第一 件事就是被老板叫我把客人吃剩下的鸡蛋, 土豆, 鸡腿,等等捡起来再做给下一个客人吃, 结果我和老板有了冲突。从此以后，我就经常被老板打，每周要工作六十 多个小时，工资是比合同上的一半还少。老板说：“你们在这里不会荷兰语，你们什么都做不了，只能这样的工作下去。” 我在那里时一直希望劳动局会来做检查。结果工作了几年只来了一次，而且还不问工作时间和工资， 就是看了一下身份证。后来我又被老板殴打，我真的没有办法了，就去报警。由于我不懂荷兰语，也找了律师。 我不知道为什么律师说我是自己不工作辞职的，事实上我是被老板打了后被解雇的。我在审讯期间也这么说的。我搞不懂荷兰政府官员是怎么想的？ 我从被打到现在每天都吃药，我不知道我的未来会是怎么样???》
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